Dinkel – Brot – Privatbrot Markus
Dinkel – Brot – Privatbrot Markus
| fognin Eigenrezept | STG03 03 | https://fognin.de/stg/stg03/ |
Inhalt
| 250 g | Dinkelmehl | 0250 | 0750 | Für drei 1 KG Brote (Kenwood Schüssel), alle Zutaten mal drei multiplizieren. |
| 100 g | Dinkel, geschrotet | 0350 | 0300 | |
| 050 g | Dinkelflocken | 0400 | 0150 | |
| 150 g | Sauerteig Ansatz | 0550 | 0450 | |
| 050 g | Sonnenblumenkerne | 0600 | 0150 | |
| 050 g | Rübensirup | 0650 | 0150 | |
| 050 g | Sonnenblumenröstmehl | 0700 | 0150 | |
| 340 g | ca Wasser, lauwarm | 1040 | 1020 | |
| 005 g | – 10g Hefe | |||
| 100 g | ca Mehlkochstück Dinkel | 1140 | 0300 | |
| 020 g | Zitronensaft |
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mithilfe eines Mixers oder eine Küchenmaschine gute 5 Minuten rühren bzw. kneten lassen (der Teig wird relativ weich, was aber richtig ist, bitte keinesfalls weiteres Mehl hinzugeben). Die Schüssel abdecken und den Teig gehen lassen (je nach Raumtemperatur kann dies gut 2-6 Stunden dauern, auch ist die Triebstärke des Sauerteiges wichtig. Daher immer mal schauen. Hat der Teig sein Volumen verdoppelt, ist er bereit zur Weiterverarbeitung).
Mag man das Brot intensiver im Geschmack, kann man den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, was ich sehr empfehle.
Der Teig wird dann etwas fester, weil die Körner, Flocken und der Schrot auch Flüssigkeit aufnehmen!
Nun den Teig nochmals kurz kneten bzw. wohl eher rühren und in eine Form geben.
Nun den Backofen auf gute 250°C Ober/Unterhitze vorheizen!
Eine Tasse heißes Wasser auf den Ofenboden stellen und die Form auf mittlerer Schiene einschieben.
Den Ofen nach gut 5 Minuten auf 200°C runterschalten und nun das Brot gute 40 Min. fertig backen.
Hat man einen triebstarken Sauerteig, kann man auf die Verwendung von Hefe komplett verzichten. Ist der Sauerteig aber noch recht jung, sollte man lieber mit Hefe arbeiten.
Hier reichen 5-10g Hefe
| Siehe auch: | ||
| Sauerteig dreistufig | ||
| Sauerteig Akademie | ||
| Sauerteig Rezepte | ||
| STG3 | 003 | |
Dinkel, Dinkelbrot, Brot backen, fognin Eigenrezept, fognin Backwahn, Dinkelmehl, Dinkelschrot, Sauerteig, Roggensauerteig, Sonnenblumenkerne, Rübensirup, Grafschafter, Sonnenblumenkerne, Mehlkochstück, Hefe, Zitronensaft,
Stand 10-25
Sauerteig Lievito Madre Perverse Triebe Hefe Teig Brötchen-Pizza Knäcke-Skorpor Gebäck Brot Wissen
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