fognin Backwahn

fognin Backwahn

Ich backe schon fast mein ganzes Leben Brot. Zweimal habe ich in Bäckereien gearbeitet und immer mehr Interesse an aussergewöhnlichen Backrezepten gefunden. Nach dem ich auf Lutz Geisslers Plötzblog gestossen bin, galt mein Interesse dem langsamen backen mit biologischen Zutaten und aufwendigeren Methoden. Ich begann Rezepte zu sammeln die ich als interessant empfand. Meine Rezepte landeten in einer privaten Cloud. Die musste ich aufgeben und so stellte ich sie auf eine meiner Homepages, um immer Zugriff darauf zu haben. Fast alle gebackenen Rezepte veränderten sich sehr schnell. Ab einem bestimmten Zeitpunkt habe ich die Quellenangaben gesammelt. Ich habe grossen Respekt vor den Backkollegen die diese Rezepte entwickelt haben. Backprozesse sind sehr lebendig, auch durch die verschieden Bäcker. Jeder benutzt seine Lieblingsmaterialien, gibt seine Erfahrungen dazu und ergänzt die Rezepte. Das finde ich sehr gut und so geht es bei mir auch. Meine Vorliebe sind eindeutig Sauerteige. Ursprünglich mit Roggen, dann kam Weizensauerteig dazu und jetzt mit Betagerste, die mich fasziniert. Natürlich habe ich mich auch mit Lievito Madre beschäftigt. In meinem Kühlschrank befinden sich folgende Ansätze: Lievito Madre (Weizen), Roggensauerteig, Weizensauerteig, Betagerstensauerteig. Wer Ansätze brauchen kann und nach Eckernförde kommt, kann gerne ein Döschen mitnehmen! Und wer ein seltsames Brotrezept kennt, was in in meiner Sammlung seinen Platz finden sollte: Bitte her damit! Da Brotbacken für mich eine sehr kreative Kunst ist, veröffentlicht ich hier unter meinem Künstlernamen,

Euer fognin

fognins Eigene Rezepte
Dinkel – Brot	STG03	003	PDF
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Roggen Gerste Buchweizen	STG08	008	PDF
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Altweibersommer	STG12	170	PDF
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fognins Bitterbrot	STG13	012	PDF
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Putter Pemme	STG19	034	PDF
Gerstensauerteig Mischbrot, Eigenrezept
GersteSauer Dinkel Brot	STG30	028	PDF
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GersteSauer geröstet	STG31	029	PDF
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Eckernförder Schwarzbrot	STG40	038	PDF
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Barkelsby	STG47	171	PDF
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ESB Baltic Star	STG49	166	PDF
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Kalte Hochzeit	PT10	078	PDF
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Freitags Brot	LM02	046	PDF
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fognin Sauerteig Pizza	BPB033	118	PDF
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