Hefevermehrung
Hefevermehrung
http://wunder-kueche.de/die-hefe-die-nie-leer-wird/?fbclid=IwAR0O8i8jiQN0T0p5NMd2X_YHkr-Tc4Wmrsih5_P6fuxN637029XaMMunvvI
WD17 157 PDF https://fognin.de/wd/hefevermehrung/
| 1 Tl | Trockenhefe (oder 1 guter Teelöffel fein zerkrümelte Frischhefe) |
| 125 ml | Wasser |
| 3 El | gehäufte Esslöffel Mehl (am besten Weizen- oder Dinkelmehl) |
Zunächst gebt ihr das Wasser in eine Schüssel. Anmerkung: Wir haben früher immer geschrieben, man soll lauwarmes Wasser nehmen. Aber es hat sich gezeigt, dass viele Leser zu warmes Wasser genommen haben. Dadurch stirbt die Hefe ab. Also lieber etwas zu kalt, als zu heiß. Zimmertemperatur ist perfekt! (max. 30°)
Die Hefe darin auflösen.
Das Mehl einrühren und das ganze abdecken. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Tipp: Wir haben eine kleinere Tasse mit heißem Wasser gefüllt und unter die Rührschüssel gestellt. Die aufsteigende Wärme ist perfekt für die Hefe.
Der Teig sollte nun schon Blasen bilden. Nun könnt ihr diesen Teig halbieren. Mit der einen Hälfte backt ihr weiter – einfach nach Rezept, aber statt Trockenhefe oder frischem Hefewürfel verwendet ihr euren selbst gemachten Hefe-Ansatz. Der entspricht etwa 1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel frischer Hefe.
Die andere Hälfte hebt ihr auf für euren nächsten Backspaß. Dazu einfach auf einen Bogen Backpapier streichen. Sobald der Teig trocken ist, einfach abziehen, zerbröseln und Luftdicht aufbewahren.
Um diese Hefe wieder zu aktivieren, verrührt sie wieder mit 125 ml (1/8l) Wasser und 3 gehäuften Esslöffeln Mehl und lasst das ganze 1 Stunde gehen. Und schon habt ihr wieder 1 Teil Hefe zum gleich backen und einen Teil zum aufheben. So könnt ihr eure Hefe theoretisch unbegrenzt weiter nutzen.
Kleine Anmerkung:
Habt ihr das Gefühl, eure alte Hefe schwächelt, gebt einfach ein paar Krümmel neue Trockenhefe dazu (sofern möglich). Ganz wenige Körnchen reichen schon, und schon sprudelt und blubbert auch ein müder Teig wieder fröhlich vor sich hin.
Siehe auch:
Hefe Teig Rezepte
Hitschis Pizza
WD16 157 PDF
Stand 9-25
Sauerteig Lievito Madre Perverse Triebe Hefe Teig Brötchen-Pizza Knäcke-Skorpor Gebäck Brot Wissen
