Hefeteige Arbeitsschritte

Hefeteige Arbeitsschritte

nach Lutz Geissler https://poetzbog/

WD15 156 PDF   https://fognin.de/wd/hefeteige-arbeitsschritte/

Zutaten
Hefe mit etwas Zucker in etwas Wasser auflösen (Wasser kalt! wie aus dem Wasserhahn)

(20 Minuten stehen lassen)

Salz in einem Schluck Wasser auflösen (Honig etc) dazu

verbrauchtes Wasser von der Rezeptmenge Wasser abziehen!

In Teigschüssel zuerst das Salzwasser geben

dann Mehl und weitere Zutaten

zum Schluss Hefewasser

Mit einer Hand die Schüssel festhalten, mit der anderen die Zutaten so lange vermischen , bis eine einheitliche Teigmasse entstanden ist.
Der Teig kann klebrig sein.

Die Schüssel mit einer Folie abdecken, damit die Teigoberfläche feucht bleibt.

Teigruhe
Der Teig ruht nun 24 Stunden bei Raumtemperatur (18-20°)

Dehnen und falten

Nach 8 und 16 Stunden wird der Teig aufgezogen, also gedehnt

Teig formen
Teig formen und in Gärform geben.

Teigruhe
Teigruhe eine Stunde

Backen
Topf (Gusseisen) mit Deckel auf 250° aufheizen.
Aus dem Ofen holen, gegärtes Brot vorsichtig einlegen (Achtung heiss!!)
Deckel drauf, in den auf Backtemperatur (meist ca. 210° Umluft, oder Ober-Unterhitz 230°) eigenstellten Ofen ausbacken

Siehe auch:
Hefebrote
Lievito Madre Rezepte

WD15 156 PDF

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Stand 9-25
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