Noerer Bauern Schmaus
Noerer Bauern Schmaus
Kartoffel – Sauerteig – Brot
| Quelle: | https://backenmitleidenschaft.com/2020/05/08/kartoffel-mischbrot-mit-sauerteig-aus-dem-topf-einfach-und-lecker/ | ||
| fognin: | STG43 041 | https://fognin.de/brot/stg-43-noerer-bauern-schmaus/ | |
Inhalt:
| Sauerteig ( am Abend vorher ): | ||
| 150 g | Weizenmehl 1050 | 0150 |
| 150 g | kaltes Wasser | 0300 |
| 020 g | Anstellgut vom Weizensauerteig | 0320 |
| Hauptteig ( am nächsten Tag ): | ||
| 0320 g | Sauerteig von oben | 0320 |
| 0250 g | gekochte, abgekühlte Kartoffel, zerstampft | 0570 |
| 0150 g | Roggenmehl 1370 | 0720 |
| 0100 g | Weizenmehl 1050 | 0820 |
| 0100 g | Weizenmehl 550 | 0920 |
| 0140 g | lauwarmes Wasser | 1060 |
| 0020 g | Olivenöl | 1080 |
| 0010 g | Backmalz | 1090 |
| 0013 g | Salz | 1103 |
| 0010 g | Honig | 1113 |
| 0010 g | frische Hefe | 1123 |
Ablauf:
Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet sie in ca. 10 Minuten zu einem glatten, noch leicht klebrigen Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen, er sollte sich verdoppeln.
Gebt ihn nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche, zieht den Teig mit den Händen zu einem grossen Rechteck aus und faltet ihn von allen Seiten zusammen.
Formt ihn nun zu einer Kugel, die ihr, mit dem Schluss nach unten, in ein gut bemehltes Gärkörbchen legt.
Deckt diese ab mit einer Folienhaube und lasst den Teigling noch einmal ca. 75 – 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen. Auch hier sollte sich das Volumen verdoppeln.
Backen
Heizt in der Zwischenzeit den Backofen, zusammen mit dem Topf, auf 240 °C Ober/Unterhitze vor.
Wenn der Teigling bereit ist für den Ofen, nehmt ihr den heissen Topf aus dem Backofen, stürzt vorsichtig den Teigling in den Topf, deckt den Deckel drauf und gebt den Topf zurück in den Backofen in das untere Drittel. Backt nun das Brot fertig in ca. 55 Minuten.
Nehmt den Topf heraus und stürzt gleich das Brot auf ein Gitter, da lasst ihr es nun komplett auskühlen, bevor ihr das Kartoffel-Sauerteig-Brot anschneidet.
| Siehe auch: | ||
| Sauerteig dreistufig | ||
| Sauerteig Info | ||
| Sauerteig Rezepte | ||
| STG43 | 041 | |
Stand 9-25
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