Noerer Landbrot
Noerer Landbrot
| Quelle: | unklar | ||
| fognin: | STG42 040 | https://fognin.de/brot/stg-42-noerer-landbrot/ | |
Inhalt:
| 450 g | Weizenmehl Type 550 | 0450 |
| 050 g | Roggenvollkornmehl | 0500 |
| 320 g | Wasser | 0820 |
| 011 g | Salz | 0831 |
| 150 g | Kartoffeln (gekocht, gepellt, zerdrückt) | 0981 |
| 015 g | Weizensauerteig (fest) | 0996 |
Ablauf:
Die Kartoffeln kochen, auskühlen lassen, abpellen und fein zerdrücken.
Alle Zutaten abwiegen und von Hand zu einer einheitlichen Masse vermischen.
Den Teig mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder einer Klarsichtfolie vor dem Antrocknen schützen. 24 Stunden bei Raumtemperatur (18–20 °C) ruhen lassen. Zwischendurch je einmal nach ca. 2–8 Stunden und nach 12–18 Stunden dehnen und falten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einer Kugel formen. Die im Teig vorhandene Luft sollte erhalten bleiben. Mit der glatten Seite nach oben in die mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel oder den bemehlten Gärkorb setzen.
Den Teigling vor dem Antrocknen geschützt 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
Backen
Den Teigling in den auf 250 °C vorgeheizten Gusseisentopf stürzen und mit Deckel 30 Minuten bei 230 °C backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
| Siehe auch: | ||
| Sauerteig dreistufig | ||
| Sauerteig Info | ||
| Sauerteig Rezepte | ||
| STG42 | 040 | |
Stand 9-25
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