Roggenbauer

Roggenbauer

Quelle:	Lutz Geissler https://www.ploetzblog.de
fognin:	PDF	STG16 015	https://fognin.de/stg/stg16/

Inhalt:

Roggensauerteig			fognin Standard Sauerteig
0115 g	Roggenmehl	0115
0115 g	Wasser	0230
0025 g	Anstellgut	0255		0800 g

 

Hauptteig			fognins Version
0255	Sauerteig	0255	0800 g	0800
0250 g	Roggenmehl	0505	1000 g	1800
0075 g	Dinkelmehl	0580	0300 g	2100
0240 g	Wasser	0820	0960 g	3060
0005 g	Frischhefe
0010 g	Salz	0830	0030 g	3100

Ablauf

Die Sauerteigzutaten mischen und 12-15 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten 5 Minuten verkneten. Es entsteht ein sehr zäher, weicher Teig.

30 Minuten Teigruhe.

Dann den Teig mit nassen Händen lang formen und in einem stark bemehlten Gärkorb 40 Minuten zur Gare stellen.

Bei 250°C 40 Minuten backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden

Siehe auch:
Sauerteig dreistufig
Sauerteig Info
Sauerteig Rezepte
PDF	STG16	015

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Stand 10-25
Rezepte:    Sauerteig     Lievito Madre     Perverse Triebe    Hefe Teig    Brötchen-Pizza   Knäcke-Skorpor     Gebäck    Brot Wissen