Pur Roggenbrot

Pur Roggenbrot

Quelle:	Lutz Geissler https://www.ploetzblog.de/
fognin:	PDF	STG15 014	https://fognin.de/stg/stg15/

Inhalt:

Sauerteig			fognin Version
0100 g	Roggenmehl	0100	fognin Standard Sauerteig
0100 g	Wasser	0200
0020 g	Anstellgut	0220		0800

Brühstück			fognin Version
0100 g	Roggenschrot (mittel)	0100	0300 g	0300
0100 g	Wasser	0200	0300 g	0600

 

Hauptteig			fognin Version
0220 g	Sauerteig	0220	0800 g	0800
0200 g	Brühstück	0420	0600 g	1400
0500 g	Roggenmehl	0920	1100 g	2500
0270 g	Wasser	1190	0800 g (?)
0008 g	Frischhefe
0014 g	Salz		0025 g	3300

Ablauf:

Sauerteigzutaten vermengen und bei Zimmertemperatur 14-16 Stunden reifen lassen.

Das Brühstückwasser zum Kochen bringen und mit dem Roggenschrot verrühren. Mindestens 3 Stunden quellen lassen.

Dann alle Teigzutaten 2-4 Minuten langsam verkneten. Den Teig 60 Minuten anspringen lassen,

anschließend zu einem Laib formen und 45-60 Minuten gehen lassen.

Mit Dampf 60 Minuten bei 220°C backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden

Siehe auch:
Beta Gersten Sauerteig
Sauerteig Info
Sauerteig Rezepte
PDF	STG15	014

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Stand 10-25
Rezepte:    Sauerteig     Lievito Madre     Perverse Triebe    Hefe Teig    Brötchen-Pizza   Knäcke-Skorpor     Gebäck    Brot Wissen