fognins Bitterbrot

fognins Bitterbrot
sehr kräftiges Brot mit starken Gewürztee

Quelle:	fognin Eigenrezept
fognin:	PDF	STG13 012	https://fognin.de/brot/stg-13-fognins-bitterbrot/

Inhalt:
Gewürztee

1 TL	Wacholder gemahlen
1 TL	Wermut
1 TL	Güldenkraut
1 TL	Pommeranzenschalen
1 TL	Rosmarin
1 TL	Bitterholz
	etc
1000-2000 g	Wasser
	ca. 5-10 Minuten kochen

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Sauerteig

800 g	Standard Sauerteig
4: Stufe:
150 g	Beta Gerste Mehl
010 g	Salz
300 g	Bitter-Tee	ca 1400 g

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Kochstück

Gerste gekocht		ca 300 g
200 g	Gerstenkörner ganz
400 g	Bittertee	1000 g

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Brühstück

300 g	gekochte Gerste
025 g	Salz
100 g	Grafschafter
150 g	Altbrot geröstet und gemahlen
001 TL	Kümmel (sehr fein)
100 g	Sonnenblumenkerne geröstet und gemahlen
100 g	Kürbiskerne geröstet und gemahlen	650
000 g	Bittertee (100°)	ca 1000	2400

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Hauptteig
250 g Roggenschrot mittel
250 g Beta Gerste Mehl
Tee/Wasser nach Bedarf

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Ablauf:
ca 3 Tage vor Backtag
Sauerteig bis Vollsauer vorbereiten
Gewürztee kochen (erst vor Gebrauch abgiessen)

1 Tage vor Backtag
Gerste Kochen in 400 g Tee über Nacht im Topf lassen

1 Tag vor BT
Brühstück machen
Konsistenz eher sämig/flüssig, gut rühren und in den Ofen mit Wärmflasche (30°)

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Backtag
Voll-Sauerteig
Brühstück
Roggenschrot und Tee zusammen zu einem nicht zu flüssigen Teig gut verkneten
Aus Knetmaschine nehmen
30 Minuten ruhen lassen

Kaffetrinken
in Brote aufteilen, von Hand nochmals gründlich durchkneten
in Gärform, Backform oder Römertopf (etc) füllen und bei 30 Grad (Backofen mit Wärmflasche) 1-3 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat vom Volumen.

Backen
Ofen vorheizen 250° vorheizen
Brot einschieben, Wärme auf 220° reduzieren
ca 1 Stunden backen je nach Backform etc

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Siehe auch:
Sauerteig dreistufig
Gerstensauerteig
Sauerteig Rezepte
PDF	STG13	012

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Stand 10-25
Rezepte:    Sauerteig     Lievito Madre     Perverse Triebe    Hefe Teig    Brötchen-Pizza   Knäcke-Skorpor     Gebäck    Brot Wissen