Brot à la Dia

Brot à la Dia

Michschbrot

Quelle:	https://www.chefkoch.de/rezepte/1600421267267819/Sauerteigbrot-a-la-Dia.html
fognin:	PDF	STG10 019	https://fognin.de/brot/stg-10-brot-a-la-dia/

Inhalt:

Vorteig:
100 g	Roggenmehl	100
100 g	Vollkornmehl	200
020 g	Anstellgut	220
	Wasser, warmes

–

Teig:
100 g	Roggenmehl	0320
125 g	Dinkelmehl	0445
175 g	Weizenmehl	0620
015 g	Salz
020 g	Honig
250 g	Wasser, warmes, -300 g	0900

Ablauf:

Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 15 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten
Gesamtzeit ca. 16 Stunden 20 Minuten

Am Vortag aus den oberen Zutaten den Vorteig herstellen, dabei nur soviel Wasser zugeben, dass die Konsistenz eines Rührteiges entsteht. Über Nacht zugedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag alle anderen Zutaten mit dem Vorteig mischen und verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.

Dann nochmals gut durchkneten. Danach eine Kugel formen und schleifen.

Mit der Naht nach oben in einem Gärkörbchen ) geben und 2 – 3 Stunden gehen lassen.

Den Ofen auf 250° vorheizen, das Brot auf das Blech geben und einmal oder zweimal tief einschneiden, dann in den Ofen schieben. Wasser in den Ofen geben und das Brot einsprühen.

Die Hitze auf 220° reduzieren.

Nach 10 Minuten den Ofen öffnen und Dampf ablassen, dann die Hitze auf 180° reduzieren und weitere 40 Minuten backen.

Siehe auch:
Sauerteig dreistufig
Sauerteig Akademie
Sauerteig Rezepte
PDF	STG10	010

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Stand 9-25
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