Hanf Rogen Brot
Hanf Rogen Brot
| Quelle: | https://www.chefkoch.de/rezepte/2118721341325594/Hanf-Saaten-Brot.html | ||
| fognin: | STG07 007 | https://fognin.de/stg/stg07/ | |
| Inhalt | fognin Version | |||
| 400 g | Roggensauerteig, mit Vollkorn angesetzt | 0400 | 1200 | für 3 ein Kg Brote |
| 200 g | Dinkelvollkornmehl | 0600 | 0600 | 1800 |
| 090 g | Hanfvollkornmehl | 0690 | 0270 | 2070 |
| 030 g | Hirse, ganz | 0720 | 0090 | 2160 |
| 030 g | Sesam, ganz | 0750 | 0090 | 2250 |
| 030 g | Leinsamen, ganz | 0780 | 0090 | 2340 |
| 030 g | Sonnenblumenkerne, ganz | 0810 | 0090 | 2430 |
| 090 g | Hanfsamen, geschält | 0900 | 0270 | 2700 |
| 010 g | Rübensirup | 0910 | 0030 | 2730 |
| 012 g | Meersalz | 0036 | 2766 | |
| 200 g | ca Wasser, warm | 1110 | 0600 | 3366 |
| 005 g | – 10 g Hefe | |||
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten (Küchenmaschine, 7-10 min).
Teigruhe
Den Teig etwa 30 min an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen.
Den Teig noch einmal kurz durchkneten und in die vorbereitete Form füllen. Den Teig glatt streichen und mit den restlichen Hanfsamen bestreuen.
Stückgare
An einem warmen Ort zugedeckt 1,5 – 3 h ruhen lassen.
Backen
das Brot bei 200 °C ca. 50 – 60 min backen.
Gebacken im Wok mit Deckel
bei einer Backpfentemperatur von ca. 200° beträgt die Innentemperatur ca 118°
| Siehe auch: | ||
| Sauerteig dreistufig | ||
| Sauerteig Akademie | ||
| Sauerteig Rezepte | ||
| STG07 | 007 | |
Stand 10-25
Sauerteig Lievito Madre Perverse Triebe Hefe Teig Brötchen-Pizza Knäcke-Skorpor Gebäck Brot Wissen
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