Haferbrot Saltå Kvarn
Haferbrot Saltå Kvarn
| Quelle: | https://www.saltakvarn.se/recept/havrebrod/ | ||
| fognin: | STG06 006 | https://fognin.de/stg/stg06/ | |
Mischbrot – 2 Brote Ein saftiges und leckeres Sauerteigbrot mit einem milden Haferflockengeschmack, das lange hält.
Inhalt:
| Tag 1: | |||
| 300 g | Ganzer Hafer | 0300 | |
| 300 g | Wasser | 0600 | |
| 020 g | Rågsurdegsstart Ansatz | 0620 | |
| 200 g | Roggenmehl | 0820 | |
| 300 g | Wasser | 1120 | |
| Tag 2: | |||
| 500 g | Weizenmehl oder Dinkel | 1620 | |
| 520 g | Der Sauerteig vom ersten Tag | 2140 | |
| 400 g | Eingeweichter Hafer vom ersten Tag | 2540 | |
| 020 g | Salz | ||
| 030 g | Honig | ||
| 200 g | Wasser | 3000 | |
Ablauf:
Tag 1
Hafer und Wasser in einer Schüssel abmessen und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Roggensauerteig:
Rühren Sie den Sauerteig auch in lauwarmem Wasser aus, fügen Sie dann das Roggenmehl hinzu und rühren oder verquirlen Sie eine Minute lang glatt. Mindestens 12 Stunden gären lassen (maximal 18 Stunden). Der Sauerteig sollte dann locker und mild im Geschmack sein. (Es sollte eine Textur haben, die einer Schokoladenmousse ähnelt.) Wenn Sie es sehr sauer finden, können Sie es mit 2 Esslöffeln Roggenmehl füttern, bevor Sie mit dem Backen beginnen.
Tag 2
Messen Sie die Zutaten in einem Teigmischer ab (alles Wasser sollte aus dem eingeweichten Hafer kommen) und bearbeiten Sie den Teig für 7-10 Minuten. Bei Bedarf mit mehr Weizenmehl oder Wasser einstellen. Der Teig sollte mittelfest sein und sich etwas elastisch anfühlen. Legen Sie ein Handtuch über die Schüssel und lassen Sie den Teig eine Stunde lang gären oder bis er ein Drittel seines Volumens erreicht hat.
Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Schieben Sie eine Hälfte in eine rechteckige Form. Rollen Sie es dann von einer kurzen Seite zu einer harten Rolle und legen Sie es mit der Fuge nach unten in eine gefettete Form (mindestens 1,2 Liter). Machen Sie dasselbe mit der anderen Teighälfte. Lassen Sie nun die Brote abgedeckt mindestens 3 Stunden lang gären. Sie sollten um 50% an Volumen wachsen. Es ist auch möglich, die Brote bis zu 48 Stunden lang langsam im Kühlschrank gären zu lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde warm werden, bevor es Zeit zum Kochen ist. Setzen Sie eine leere Gusseisenpfanne am Boden des Ofens ein. Wenn Sie ein Backblech haben, lassen Sie es auch im Ofen auf der nächstniedrigeren Ebene warm werden.
Wenn das Brot fertig fermentiert ist, schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang des gesamten Brotes. Schneiden Sie nicht einmal an den Rändern, sondern lassen Sie auf jeder Seite ein paar Zentimeter. Auf diese Weise wird das Brot schön knacken.
Legen Sie die Brote in den Ofen und gießen Sie 1 Tasse kaltes Wasser in die erhitzte Gusseisenpfanne, um Dampf zu bilden. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen. Nach 10 Minuten die Hitze auf 180 Grad senken und das Brot weitere 40 Minuten backen. Die Brote sollten dann eine dunkelbraune Farbe und eine stabile feste Kruste haben, auf das Brot klopfen und danach fühlen. Drehen Sie die Brote aus den Formen auf ein Küchentuch.
| Siehe auch: | ||
| Sauerteig dreistufig | ||
| Sauerteig Akademie | ||
| Sauerteig Rezepte | ||
| STG06 | 006 | |
Stand 10-25
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