Finnisches Roggenbrot – Saltå Kvarn
Finnisches Roggenbrot – Saltå Kvarn
| Quelle: | https://www.saltakvarn.se/recept/finskt-ragbrod/ | ||
| fognin: | STG04 004 | https://fognin.de/brot/stg-04-finnisches-roggenbrot-salta-kvarn/ | |
Ein großes Brot, ein kompaktes finnisches Roggenbrot von beeindruckender Größe mit herrlichem Sauerteiggeschmack und langer Haltbarkeit. Vorteilhafterweise in sehr dünne Scheiben geschnitten und mit echter Butter und gelagertem Käse angeboten.
Inhalt
| Sauerteig | ||
| Tag 1 | ||
| 1 El | Sauerteigansatz | 0050 |
| 400 g | Lauwarmes Wasser | 0400 |
| 300 g | Roggenmehl | 0700 |
| Tag 2 | ||
| 100 g | Roggenmehl | 0800 |
| 100 g | Lauwarmes Wasser | 0950 |
| Roggensauerteig vom 1. Tag | ||
| Backtag | ||
| 600 g | Roggenmehl | 1500 |
| 300 g | Wasser | 1800 |
| 020 g | Salz | |
| 020 g | Honig | 1900 |
Ablauf
Tag 1
Roggensauerteig
zubereiten: Den Sauerteigstarter ins Wasser rühren, das Roggenmehl hinzufügen und zwei Minuten glatt rühren. 12-18 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
Tag 2
Ab Tag 1 100 g Roggenmehl und 100 g lauwarmes Wasser in den Roggensauerteig geben. Gut verquirlen und mindestens eine Stunde gären lassen. Dann den Rest des Mehls, des Wassers, des Salzes und des Honigs hinzufügen und den Teig etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit im Teigmischer verarbeiten. Der Teig sollte wie ein halbdicker Brei aussehen, ggf. mit mehr Wasser einstellen.
Teigruhe
Lassen Sie den Teig eine Stunde gehen.
Formen Sie den Teig zu einer glatten und festen Kugel. Wenn Sie Ihre Hände benetzen oder ein wenig mit Olivenöl schmieren, ist es einfacher, in Form zu kommen. Rollen Sie eine Seite der Kugel in Roggenmehl und legen Sie es dann in ein gut bemehltes Küchentuch (es wird viel Mehl benötigt). Dann legen Sie das Handtuch in einen Korb, eine Schüssel oder einen Topf.
Stückgare
Lassen Sie das Brot 2 Stunden bei Raumtemperatur gären. Das Brot kann auch 24 Stunden im Kühlschrank fermentiert werden.
Backen
Heizen Sie den Ofen mindestens eine halbe Stunde lang auf 250 Grad vor, um eine gleichmäßige und angenehme Hitze zu erzielen. Wenn Sie ein Backblech haben, erhitzen Sie es ebenfalls auf der nächstniedrigeren Ebene im Ofen. Wenn Sie kein Backblech haben, stellen Sie zwei Teller zusammen und erhitzen Sie sie auf die gleiche Weise im Ofen. Stellen Sie auch eine leere Gusseisenpfanne in den Boden des Ofens.
Wenn es Zeit ist, das Brot zu backen, falten Sie es zuerst in Ihrer Hand und dann direkt auf ein Backpapier, das beispielsweise auf einem Schneidebrett liegt. Öffnen Sie dann den Ofen und legen Sie das Backblechpapier mit dem Brot auf den Doppelteller oder Ziegelstein. Die milchige Seite, die jetzt schön zu knacken begonnen hat, sollte nach oben zeigen. Geben Sie 0,5 dl Wasser in die Gusseisenpfanne – achten Sie darauf, dass Sie sich nicht im Dampf verbrennen.
Öffnen Sie nach einer Minute die Ofentür und öffnen Sie ein Buttermesser oder ähnliches, so dass der Ofen mit einer kleinen Spalt offen bleibt.
Schließen Sie den Ofen nach 15 Minuten vollständig und reduzieren Sie die Hitze auf 180 Grad. Backen Sie das Brot für weitere 50-60 Minuten. Lassen Sie das Brot unter einem Küchentuch abkühlen und warten Sie, bis es am nächsten Tag probiert ist.
Wenn Sie einen Ofen haben, von dem Sie wissen, dass er sehr heiß wird und dessen Knöpfe oder Streifen direkt über der Ofentür aus Kunststoff bestehen, sollten Sie die Ofentür nach 2 Minuten wieder schließen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass der Kunststoff zerstört wird.
| Siehe auch: | ||
| Sauerteig dreistufig | ||
| Sauerteig Akademie | ||
| Sauerteig Rezepte | ||
| STG04 | 004 | |
Stand 10-25
Sauerteig Lievito Madre Perverse Triebe Hefe Teig Brötchen-Pizza Knäcke-Skorpor Gebäck Brot Wissen
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