BARSJA Saltå Kvarn
BARSJA Saltå Kvarn
Mischbrot
| Übersetzung dl: | https://www.winterkurier.se/umrechnung-dl-g | ||
| Quelle: | https://www.saltakvarn.se/recept/barsja/ | ||
| fognin: | STG01 001 | https://fognin.de/brot/stg1/ | |
Inhalt:
| Tag 1 |  |
||||
| Sauerteig | fognin Version | ||||
| 300 g | Roggenmehl | 0300 | Standard fognin Sauerteig | 800 g | |
| 450 g | Wasser 45 Grad (4,5 dl) | 0750 | |||
| 020 g | Sauerteig Ansatz | 0770 | |||
| Tag 2 | |||||
| 005 g | Hefe | 005 g | Hefe | ||
| 200-250 ml | Wasser 20 Grad (2-2,5 dl) | 1000 | 400 g | Wasser | 0400 |
| 750 g | Roggensauerteig | 1000 | 800 g | Sauerteig | 1200 |
| 500 g | *mehl(8,5 dl) | 1500 | 700 g | BetaGerste | 1800 |
| 800 g | Weizenschrot | 2800 | |||
| 200 g | Schrot Graham Mehl (1) (3,5 dl) | 1700 | 200 g | Dinkel Schrot | 3000 |
| 001 EL | Kreuzkümmel, schwarz | 1700 | 001 EL | Kreuzkümmel | |
| 001 EL | Essig | 0 | 3000 | ||
Ablauf:
Tag 1
Mehl, Wasser und Sauerteig gut mischen und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
Backtag (Tag 2)
Rühren Sie die Hefe aus dem Wasser und fügen Sie dann die Rohhefe vom ersten Tag und den Rest des Wassers hinzu. Fügen Sie Mehl, Salz und Kreuzkümmel hinzu und kneten Sie den Teig 3-10 Minuten lang auf niedriger Stufe. Die Teigtemperatur sollte 26 Grad betragen.
Stockgare
Den Teig eine Stunde ruhen lassen.
Dann kneten Sie den Teig zu einem runden Klumpen und lassen ihn 10 Minuten ruhen.
Stückgare
Den Teig in 2 Teile teilen und längliches Brot formen, in die Gärkörbe legen und mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie die Brote 1-2 Stunden an einem zugfreien Ort gären.
Backen
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Stellen Sie die Brote ein, senken Sie die Temperatur nach 10 Minuten auf 180 Grad und backen Sie sie weitere 40 Minuten lang.
(1) Graham Mehl
Es wird aus dem vollen Dinkelkorn hergestellt, das alle Bestandteile des Korns – den Keim, das Endosperm und die Kleie – enthält. Aufgrund seiner Textur ist ein Grahammehl vermutlich verträglicher für Menschen mit empfindlichem Magen und Darm.
| Siehe auch: | ||
| Sauerteig dreistufig | ||
| Sauerteig Akademie | ||
| Sauerteig Rezepte | ||
| STG01 | 001 | |
Stand 9-25
Sauerteig Lievito Madre Perverse Triebe Hefe Teig Brötchen-Pizza Knäcke-Skorpor Gebäck Brot Wissen
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