Moosbrot – Fjallabrauð
Moosbrot – Fjallabrauð
Isländisches Moos (fjallagrös) ist trotz des Namens kein Moos, sondern eine Art Flechte. Man sammelt es am Ende des Sommers und trocknet es dann langsam an einem abgedunkelten Ort. Durch die im Isländisch Moos enthaltenen Bitterstoffe und Vitamine wirkt es leicht antibakteriell, lindert Entzündungen der Schleimhäute und soll kräftigend und appetitsteigernd wirken. Beim Moosbrot wird die appetitsteigernde Wirkung allerdings wohl eher durch den leckeren Geschmack erreicht. Kandidatenbrot
| Quelle: |
https://islandfankochbuch.blogspot.com/2015/02/fjallabrau.html?m=1 |
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| fognin: | PT16 082 | https://fognin.de/brot/pt16/ | |
Inhalt:
| Zutaten | fognin Version | ||||
| 0500 g | Dickmilch (Skyr) | 0500 | 0750 g | 0750 | |
| 0200 g | Skyr | 0700 | 0300 g | 1050 | |
| 0300 g | Wasser | 1000 | 0450 g | 1500 | |
| 0020 g | Backpulver | 1020 | 0030 g | 1530 | |
| 0010 g | Natron | 1030 | 0015 g | 1545 | |
| 0010 g | Salz | 1040 | 0025 g | 1570 | |
| 0150 g | Haferkleie | 1190 | 0225 g | 1795 | |
| 0150 g | Haferflocken | 1340 | 0225 g | Betagersteflocken | 2020 |
| 0020 g | bauner Zucker | 1360 | 0030 g | 2050 | |
| 0600 g | Vollkornmehl | 1960 | 0900 g | 2959 | |
| 0002 | frische Karotten | ?? | 3 | ||
| 0025 g | Isländisch Moos | 1985 | 0050 g | 3300 | |
| Die Tee/esslöffel Angaben des Originals sind in g geschätzt. Und Mohrrüben wiegen??? | |||||
Ablauf:
Das Isländisch Moos über Nacht in einer Schale mit Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Moos ausdrücken und die Karotten schälen und raspeln.
Alle Zutaten (außer dem Moos) dann zusammen in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren, anschließend das Moos unterkneten.
Den Teig dann in (zwei gründlich mit heißem Wasser ausgewaschene, aufgeschnittene leere Milchtüten füllen) Dutch Oven und bei (80° C) 100° Ober-Unter-Hitze im Backofen ca. 3,5 Stunden lang backen.
Dutch Oven ist dick, deshalb etwas mehr Hitze
| Siehe auch: | ||
| Brotbacken Standardtext | ||
| Pervese Triebe Übersicht | ||
| Betagerste und Beta-Glucan | ||
| PT16 | 082 | |
fognin Backwahn, perverse Backtriebe, Kandidatenbrot, Isländisches Moos, fjallagrös, Bitterstoffe, Moosbrot, Dickmilch, Skyr, Backpulver, Natron, Haferkleie, Haferflocken, Betagersteflocken, bauner Zucker, Vollkornmehl, Karotten,
Stand 9-25
Sauerteig Lievito Madre Perverse Triebe Hefe Teig Brötchen-Pizza Knäcke-Skorpor Gebäck Brot Wissen
