Gersten-Roggen-Vollkornbrot

Gersten-Roggen-Vollkornbrot

aromatisch, lecker und gesund

Quelle:	https://www.chefkoch.de/rezepte/3367271500841384/Wilrams-saftiges-Gersten-Roggen-Vollkornbrot.html?portionen=4
fognin:	PDF	HB13 095	https://fognin.de/4-hefe-teig/hb13/

 

Zutaten
0400 g	Gerstenvollkornmehl	0400
0400 g	Gerstenvollkornschrot	0800
0400 g	Dinkelvollkornmehl, Type 1050	1200
0300 g	Roggenmehl (Roggenschrot, Type 1800	1500
0800 g	Wasser	2300
0200 g	Roggensauerteig (Roggenvollkornsauerteig)	2500
0200 g	Kürbiskerne	2700
0200 g	Sonnenblumenkerne	2900
0030 g	Salz, feines
0050 g	Zuckerrübensirup
0100 g	Hefe, frische	3000

Arbeitszeit
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 3 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde
Gesamtzeit ca. 4 Stunden 30 Minuten

Zubereitung
Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben. 100 ml Wasser auf 40 °C erwärmen und die Hefe darin auflösen. Den Sirup zugeben und verrühren. Diese Mischung und 350 ml lauwarmes Wasser in die Rührschüssel geben und mit dem Knethaken 5 Minuten kneten, bis eine homogene, leicht zähe Teigmasse entstanden ist.

Diese in eine gefettete Kastenbackform geben, glatt streichen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt bei 30° stehen lassen.

Nach einer Stunde den Backofen auf 200° vorheizen. Wenn der Teig etwa den oberen Rand der 30 x 12 x 7 cm Backform erreicht hat, kann diese in den Backofen auf die 2. Stufe gestellt werden. Zusätzlich Dampfzugabe bei mittlerer Stärke einschalten oder kleine Schüssel mit Wasser auf das Rost stellen. Nach 45 Minuten das Brot aus der Form nehmen und 10 Minuten ohne Backform weiter backen.

Das Brot bekommt eine schöne dunkle und feste Kruste, bleibt aber innen sehr saftig. Nach dem Backen das Brot noch mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Siehe auch:
Brotbacken Standardtext
Hefeteige Arbeitsschritte
Hefeteig Rezepte
PDF	HB13	095

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Stand 9-25
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