Rúgbrauð – isländisches Roggenbrot

Rúgbrauð – isländisches Roggenbrot

Es erinnert ein bisschen an Pumpernickel, ist aber weich und fluffig und schmeckt süßlich. Kandidat

Quelle:	https://islandfankochbuch.blogspot.com/2022/11/rugbraud-islandisches%20Roggenbrot.html
fognin:	PDF	HB10 092	https://fognin.de/hb/hb10/

Zutaten

für 3 Brote
0460 g	Roggenmehl	0460
0260 g	Weizen-Vollkornmehl	0720
0020 g	3 TL grobes Meersalz	0740
0020 g	3 TL Natron	0760
1000 g	Dickmilch (Skyr)	1760
0350 g	Sirup (Grafschafter)	2110

Ablauf

Den Backofen auf 90° Umluft vorheizen.

In einer möglichst großen Schüssel das Roggen- und das Weizenmehl mit dem Salz und dem Natron vermischen.

Anschließend die Dickmilch und den Sirup hinzufügen und alles gründlich zu einem glatten Teig verrühren.
Milchtüten gründlich auswaschen, das obere Ende aufschneiden, die Innenseite am besten etwas einfetten und den Teig dann gleichmäßig in die vorbereiteten Milchtüten füllen, die dann knapp zur Hälfte gefüllt sind (Vorsicht, der Teig geht beim Backen wirklich ordentlich auf!). 
Die Milchtüten oben dann mit zwei Lagen Alu-Folie gründlich und fest abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 90° Umluft ca. 11 Stunden lang backen.

Das Brot dann aus dem Ofen holen, die Alu-Folie vorsichtig ablösen und das Brot dann auskühlen lassen, anschließend vorsichtig die Milchtüte öffnen und abreißen. 

Siehe auch:
Brotbacken Standardtext
Hefeteige Arbeitsschritte
Hefeteig Rezepte
PDF	HB10	092

fognin Backwahn, Kandidaten Brot, Pumpernickel, Roggenmehl, Weizen-Vollkornmehl, Dickmilch, Skyr, Sirup, Grafschafter,

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Stand 9-25
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