Gerste Buchweizen Dinkel
Gerste Buchweizen Dinkel
| Quelle: | fognin Eigenrezept | ||
| fognin: | HB03 085 | ||
Mit Wacholderwürzung (Öl und Tee/Wasser)
| Inhalt | ||
| 0250 g | BetaGerste Mehl | 0250 |
| 0200 g | Buchweizen | 0450 |
| 0300 g | Dinkel Schrot | 0750 |
| 0200 g | Dinkelmehl | 0950 |
| 0020 g | Hefe | |
| 0800 g | Wasser (?) | 1750 |
| 0020 g | Salz | |
| 0030 g | Altbrot (geröstet, gemahlen) | |
| 0030 g | Grafschafter | |
| 0050 g | Wachholderöl | 1900 |
| Gewürze ad. Lib | ||
| Brühstück | ||
| 0200 g | Buchweizen, geschrotet | 0200 |
| 0100 g | BetagGerste Mehl | 0300 |
| 0030 g | Salz | |
| 0030 g | Altbrot (geröstet, gemahlen) | 0360 |
| 0030 g | Grafschafter | 0390 |
| 0280 g | Wasser | 0570 |
| Gewürze | ||
Einen Wachholdertee mit dem Wasser aufkochen, über die anderen Zutaten giessen, umrühren und über Nach oder mind 1 Stunde ziehen lassen.
Alle Zutaten durchkneten und den Teig über Nacht in einer Bäckerschüssel mit Deckel in den Kühlschrank.
Am Morgen auf Zimmertemperatur bringen, ausformen und in Gärkörbchen oder Backform legen.
Stückgare ca 1 – 2 Stunden
Backen mit Wasserdampf ca 1 Stunde bei 220°
| Siehe auch: | ||
| Brotbacken Standardtext | ||
| Hefeteige Arbeitsschritte | ||
| Hefeteig Rezepte | ||
| HB03 | 085 | |
Stand 9-25
Sauerteig Lievito Madre Perverse Triebe Hefe Teig Brötchen-Pizza Knäcke-Skorpor Gebäck Brot Wissen
