Weizenvollkorn-Schnecken
Butterige Weizenvollkorn-Schnecken 
mit Zimt, Honig und Sauerteigstarter
| Quelle: | Madam Rote Rübe https://madamroteruebe.de/ | ||
| fognin: | GP05 140 | https://fognin.de/gp/gp05/ | |
Inhalt
| Hauptteig: | ||
| 0085 g | Roggen-Anstellgut | 0085 |
| 0085 g | Lievito Madre | 0170 |
| 0430 g | Weizenvollkornmehl | 0600 |
| 0010 g | Frischhefe | |
| 0020 g | Honig | |
| 0010 g | Meersalz | |
| 1 | großes Ei | |
| 0085 g | Butter, Raumtemperatur | 0685 |
| 0180 g | Wasser, lauwarm | 0800 |
| Füllung | ||
| 0060 g | Honig | 0860 |
| 0060 g | Butter | 0920 |
| 0020 g | Ceylon-Zimt | 0940 |
| Zum Bestreichen: | ||
| 60 g | Butter | 1000 |
| 20 g | Honig | 1020 |
Instruktionen
Alle Zutaten in die Schüssel geben und 4 Minuten mit langsamer Geschwindigkeit vermischen. 20 Minuten abgedeckt quellen lassen. Bei mittlerer Geschwindigkeit den Teig weitere 15 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig geworden ist.
In eine eingeölte Wanne geben und abgedeckt etwa 90 bis 120 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig 2mal zwischendurch dehnen und falten, damit er mehr Struktur bekommt.
Für die Füllung Honig und Butter schmelzen und mit dem Zimt vermischen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und ein Rechteck von 60 x 35 cm Größe formen. Mit der Zimt-Mischung bestreichen und von der langen Seite her locker aufrollen. 16 Stücke à 4 cm abtrennen. die Oberfläche mit 25 g geschmolzener Butter bestreichen. Abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie merklich an Volumen zugenommen haben.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schnecken-Teiglinge in den mittleren Bereich des Backofens mit Dampf einschieben.
Den Temperatur sofort auf 180°C herunterregeln. 30 Minuten backen, die Tür kurz öffnen, damit der restliche Dampf entweichen kann. Die restliche Butter mit dem Honig verrühren und nochmals die Oberfläche der Schnecken damit bestreichen. Diese weitere 5 Minuten bei 200°C Umluft etwas Farbe annehmen lassen.
Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, erst dann schmecken sie am besten.
| Siehe auch: | ||
| Brotbacken Standardtext | ||
| Hefeteige Arbeitsschritte | ||
| Gebäck Rezepte | ||
| GP05 | 140 | |
Stand 9-25
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