fognins Sauerteig Pizza
fognins Sauerteig Pizza
mit Lievito Madre und Weizen-Sauerteig
| Quelle: | fognin Eigenrezept https://fognin.de/bpb/bpb33/ | ||
| fognin: | BPB33 118 | ||
Inhalt:
| Weizensauerteig | ||
| 0030 g | Anstellgut | 0030 |
| 0150 g | Pizzamehl | 0180 |
| 0150 g | Wasser | 0330 |
| Teig | ||
| 0330 g | Weizensauer | 0330 |
| 0300 g | Weizenmehl 405 | 0630 |
| 0200 g | Hartweizenmehl | 0830 |
| 0300 g | Dinkelmehl | 1230 |
| 0400 g | Wasser | 1630 |
| 0020 g | Salz | 1650 |
| 1 gr Tl | Brötchenmalz | |
| 1 gr Tl | Weizenkleber | |
| 0090 g | Lievito Madre aus Kühlschrank | 1740 |
| 0010 g | Olivenöl | 1750 |
Ablauf
Sauerteig ansetzen.5 Stunden gehen lassenr
250 g vom Mehl hinzufügen
300 g Wasser
Durchkneten
Lievito Madre zu geben, 1 Minute unertmischen
Vorteig 60 Minuten ruhen lassen
alle ½ -¾ Std dehnen und falten
Öl, Salz und Mehl zugeben
Kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
1 Stunde Teigruhe **
alle ½ -¾ Std dehnen und falten
24 Stunden in Kühlschrank
2 Stunden vor Benutzung aus dem Kühlschrank nehmen
250° Backen
Der Teig kann bis zu 10 Tagen im Kühlschrank in einem verschlossen Gefäss aufbewahrt werden.
| Siehe auch: | ||
| Brotbacken Standardtext | ||
| Brötchen Pizza Rezepte | ||
| Hitschis Pizza | ||
| BPB33 | 118 | |
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Stand 9-25
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