..Backwahn
Ich backe schon fast mein ganzes Leben Brot. Zweimal habe ich in Bäckereien gearbeitet und immer mehr Interesse an aussergewöhnlichen Backrezepten gefunden. Nach dem ich auf Lutz Geisslers Plötzblog gestossen bin, galt mein Interesse dem langsamen backen mit biologischen Zutaten und aufwendigeren Methoden. Ich begann Rezepte zu sammeln die ich als interessant empfand. Meine Rezepte landeten in einer privaten Cloud. Die musste ich aufgeben und so stellte ich sie auf eine meiner Homepages, um immer Zugriff darauf zu haben. Fast alle gebackenen Rezepte veränderten sich sehr schnell. Ab einem bestimmten Zeitpunkt habe ich die Quellenangaben gesammelt. Ich habe grossen Respekt vor den Backkollegen die diese Rezepte entwickelt haben. Backprozesse sind sehr lebendig, auch durch die verschieden Bäcker. Jeder benutzt seine Lieblingsmaterialien, gibt seine Erfahrungen dazu und ergänzt die Rezepte. Das finde ich sehr gut und so geht es bei mir auch. Meine Vorliebe sind eindeutig Sauerteige. Ursprünglich mit Roggen, dann kam Weizensauerteig dazu und jetzt mit Betagerste, die mich fasziniert. Natürlich habe ich mich auch mit Lievito Madre beschäftigt. In meinem Kühlschrank befinden sich folgende Ansätze: Lievito Madre (Weizen), Roggensauerteig, Weizensauerteig, Betagerstensauerteig. Wer Ansätze brauchen kann und nach Eckernförde kommt, kann gerne ein Döschen mitnehmen! Und wer ein seltsames Brotrezept kennt, was in in meiner Sammlung seinen Platz finden sollte: Bitte her damit! Da Brotbacken für mich eine sehr kreative Kunst ist, veröffentlicht ich hier unter meinem Künstlernamen,
Euer fognin
| fognins Eigene Rezepte | |||
| Dinkel – Brot | STG03 | 003 | |
| Carlshöhe | STG08 | 008 | |
| fognins Bitterbrot | STG13 | 012 | |
| GersteSauer Dinkel Brot | STG30 | 028 | |
| GersteSauer geröstet | STG31 | 029 | |
| Roggen Köbig Ultimo I | STG33 | 031 | |
| Putter Pemme | STG19 | 034 | |
| Graf St. Germain Brot | PT11 | 035 | |
| Eckernförder Schwarzbrot | STG40 | 038 | |
| DaGeBroDeWe | STG36 | 044 | |
| Freitags Brot | LM02 | 046 | |
| MoMO | STG37 | 047 | |
| Quartalsbrot | STG35 | 048 | |
| Kalte Hochzeit | PT10 | 078 | |
| Gerste Buchweizen Dinkel | HB03 | 085 | |
| fognin Sauerteig Pizza | BPB033 | 118 | |
| Kaneelbolar | GP01 | 136 | |
| flogbolar | GP02 | 137 | |
| ESB Baltic Star | STG49 | 166 | |
| Altweibersommer | STG12 | 170 | |
| Barkelsby | STG47 | 171 | |
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Quelle: https://fognin.de/backwahn/fognin-backwahn/ fognin: PDF
Kandidatenbrote
Dies sind Rezepte die ich sehr gerne backe, bzw. demnächst unbedingt backen möchte.
| BARSJA Saltå Kvarn | STG01 | 001 | |
| Hanf Rogen Brot | STG07 | 007 | |
| Kornbrot – Saltå | STG09 | 009 | |
| Skandinavisches-Roggensauerbrot | STG11 | 011 | |
| Pur Roggenbrot | STG15 | 014 | |
| Roggenbauer | STG16 | 015 | |
| Roggenbrot mit versäuertem Malzstück | STG17 | 016 | |
| Altbrotroggen | STG18 | 017 | |
| Petersburger Schwarzbrot | STG21 | 019 | |
| Stammersdorfer Krustenbrot | STG22 | 020 | |
| Pumpernickel-Masterpiece | STG23 | 021 | |
| Berliner Vollkornbrot | STG24 | 022 | |
| Nordfriesenbrot | STG25 | 023 | |
| Meisterkruste | STG27 | 025 | |
| GersteSauer – Roggenbrot | STG32 | 030 | |
| Borodinoer 1940 | STG38 | 036 | |
| Eckernförder Schwarzbrot | STG40 | 038 | |
| Ganzkorn-Roggenschrotbrot | STG41 | 039 | |
| Barkelsby | STG47 | 171 | |
| ESB Baltic Star | STG49 | 166 | |
| Bierbrot Isländisches | PT01 | 069 | |
| Vollkorn-Schwarzbier-Brot | PT03 | 071 | |
| Triebfrei (III) Moosbrot – Fjallabrauð | PT16 | 082 | |
| Roggenbrot isländisch | HB10 | 092 | |
Stand 12-25
Sauerteig Lievito Madre Perverse Triebe Hefe Teig Brötchen-Pizza Knäcke-Skorpor Gebäck Brot Wissen
