Multitrieb Kartoffelbrot
Multitrieb Kartoffelbrot
Kartöflubrauð með timian
| Quelle: | https://islandfankochbuch.blogspot.com/2016/12/kartoflubrau-me-timian.html | ||
| fognin: | LM24 068 | https://fognin.de/2-lm/lm24/ | |
Inhalt
| 1000 g | gekochte Kartoffeln (mit Schale!) | 1000 |
| 0500 g | Roggen | 1500 |
| 0500 g | Kamut, | 2000 |
| 0250 g | HartWeizen, | 2250 |
| 0250 g | Weizen | 2500 |
| 0100 g | Gerste | 2600 |
| 0150g | Roggenmalz Flocken, | 2750 |
| 0100 g | Roggen Flocken, | 2850 |
| 0150 g | Beteagerste Flocken | 3000 |
| 0030 g | Salz | 3030 |
| 0010 g | Hefe (ad lib) | 3040 |
| 0050 g | Öl | 3090 |
| 1000 g | warmes Wasser | 4090 |
| 0010 g | Malextrakt (mum) | 4100 |
| 0060 g | Roggenansatz | 4160 |
| 0100 g | LM | 4260 |
| 0004 TL | getrockneter Thymian |
Ablauf
Die Kartoffeln mit der Schale kochen, anschließend gut auskühlen lassen und sie hinterher grob, aber nicht zu grob zu Brei zerstampfen
| Sauerteig | ||
| 0500 g | Kartoffeln | 0500 |
| 0500 g | Roggenschrot | 1000 |
| 0500 g | Kamut | 1500 |
| 0150 g | Roggenmalflocken | 1650 |
| 0100 g | Roggenflocken | 1750 |
| 0060 g | Roggenansatz | 2010 |
| 0600 g | Wasser | 2610 |
| Abends ansetzen, über Nacht stehen lassen | ||
| LM Vorteig | ||
| 0300 g | Kartoffeln | 0300 |
| 0300 g | Weizen | 0600 |
| 0150 g | Betagersteflocken | 0750 |
| 0100 g | Livieto Madre | 0850 |
| 0400 g | Wasser | 1250 |
| Am Abend ansetzen, über Nacht im Kühlschrank stehen lassen | ||
Kartoffel-würz-ansatz
Restliche Kartoffeln mit Tymian und Salz gut vermischen und über Nacht stehen lassen
Backtag
alles vermischen
Stockgare ca 1 Std.
Abwiegen, ausformen, in Gärform,
Stückgare ca.1 Std
Backofen vorheitzen
mit Schwaden bei 200° ca. 60 Min. backen
| Siehe auch: | ||
| Lievito Madre Auffrischen | ||
| Lievito Madre Grundrezept | ||
| Lievito Madre Rezepte | ||
| LM24 | 068 | |
Stand 9-25
Sauerteig Lievito Madre Perverse Triebe Hefe Teig Brötchen-Pizza Knäcke-Skorpor Gebäck Brot Wissen
