Wurzelbrot
Wurzelbrot
Weizen
| Quelle: | https://bukechi.com/wurzelbrot/ | ||
| fognin: | LM20 064 | https://fognin.de/2-lm/lm20/ | |
Inhalt:
| 0475 g | Weizenmehl Type 550 | |
| 0300 g | Wasser, lauwarm | |
| 0010 g | Salz | |
| 0005 g | Hefe | |
| 0001 EL | Olivenöl | |
| 0075 g | Lievito Madre | |
| Hartweizengrieß zum Bestreuen |
Ablauf:
Step 1
Alle Zutaten außer dem Hartweizengrieß mischen und zu einem weichen Teig verkneten.
Step 2
Die Schüssel* abdecken und für 30 Minuten an einen warmen Ort (zum Beispiel einen Gärautomat*) stellen.
Step 3
Den Teig dehnen und zur Mitte hin falten. 30 Minuten in der abgedeckten Schüssel an einen warmen Ort stellen.
Step 4
Den Teig erneut dehnen und zur Mitte hin falten. Erneut die Schüssel abdecken und für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Step 5
Den Teig ein letztes Mal dehnen und zur Mitte hin falten. Erneut die Schüssel abdecken und für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Step 6
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Dabei das Backblech im Ofen belassen und eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
Step 7
Eine Arbeitsplatte großzügig mit Hartweizengrieß bestreuen.
Step 8
Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und in zwei bis vier gleichgroße Teile teilen. Nicht kneten.
Step 9
Zum Formen der Wurzelbrote die Teigstücke in dem Hartweizengrieß wenden, etwas in die Länge ziehen und mit den Händen die Teigenden 4 – 5 Mal in die gegensätzliche Richtung verdrehen.
Step 10
Ein Backpapier zurechtlegen und die fertig geformten Wurzelbrote mit etwas Abstand darauflegen.
Step 11
Den Ofen öffnen. Das Backpapier samt Wurzelbroten auf das heiße Backblech legen, die Wurzelbrote mit Wasser besprühen und den Ofen schließen.
Step 12
Die Wurzelbrote ca. 25 – 30 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Schüssel mit dem heißen Wasser aus dem Backofen nehmen. Vorsicht! Die Schüssel ist sehr heiß!
Step 13
Die fertig gebackenen Wurzelbrote auf einem Küchengitter* abkühlen lassen.
| Siehe auch: | ||
| Lievito Madre Auffrischen | ||
| Lievito Madre Grundrezept | ||
| Lievito Madre Rezepte | ||
| LM20 | 064 | |
Stand 9-25
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