Hasenbrot
Hasenbrot
Weizenbrot
| Quelle: | https://www.kuechen-zauber.ch/rezept/hasenbrot/ | ||
| fognin: | LM18 062 | https://fognin.de/2-lm/lm18/ | |
Inhalt:
| 0140 g | Lievito Madre (LM) frisch gefüttert | |
| 0300 g | Bio Weizen Ruchmehl | |
| 0200 g | Bio Weizen Weissmehl | |
| 0340 g | Wasser | |
| 0012 g | Salz |
Ablauf:
Teig kneten
LM, Mehle und ca 280g Wasser auf unterste Stufe mit Küchenmaschine kneten. Nach und nach Wasser dazugeben (mehr oder weniger ist abhängig wie das Mehl das Wasser aufnimmt)
nach 5min ca das Salz beigeben und weitere 10min auf eine Stufe höher kneten
Stockgare
Teig in eine geölte Teigwanne geben
in den ersten Stunden 3x all Stunde dehnen-und-falten – Stockgare ca 5-6h total
Teigling sollte sich verdoppelt haben und nicht zusammen sacken
Teigling auf bemehlte Arbeitsplatte geben und längs wirken
Gärkörbchen bemehlen und Teigling mit Schluss nach oben hineinlegen
Stückgare
ca 45min / sollte nicht zu knappe Gare haben, eher ein bisschen Untergare
Teigling in ca 30 Grad Winkel einschneiden
Backen
aufheizen mit Ofen auf 250 Grad
250 Grad ca 10min, dann fallend auf 200 Grad bis Kerntemperatur 97 Grad erreicht hat dann 200 Grad einschalten, ca 20min so backen, dann Deckel abnehmen und fertig backen bis Kerntemperatur 97 Grad erreicht hat.
abkühlen auf einem Gitter
| Siehe auch: | ||
| Lievito Madre Auffrischen | ||
| Lievito Madre Grundrezept | ||
| Lievito Madre Rezepte | ||
| LM18 | 063 | |
Stand 9-25
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