Fitness-Weizenvollkornbrot
Fitness-Weizenvollkornbrot 
mit Kernen und Sauerteig
| Quelle: | https://madamroteruebe.de/wp-content/uploads/2023/04/Möhren-Saaten-Vollkornbrot-mit-Anstellgut-01709.jpg Madam Rote Rübe | ||
| fognin: | STG14 013 | https://fognin.de/stg/stg14/ | |
Inhalt:
| 450 g | Sauerteig-Anstellgut, reif oder kurz vorm Wegwerfen | 0450 | |
| 014 g | Frischhefe | ||
| 400 g | – 450 g lauwarmes Wasser | 0900 | |
| 042 g | Olivenöl | 0942 | |
| 042 g | Honig | 0984 | |
| 022 g | Meersalz | ||
| 120 g | geriebene Möhren | 1025 | |
| 700 g | Weizenvollkornmehl | 1730 | |
| 085 g | Sonnenblumenkerne | 1820 | |
| 060 g | Kürbiskerne | 1880 | |
| 030 g | Pinienkerne | 1910 | |
| 050 g | Weizenschrot | 2000 | |
| Kernemix zum Drüberstreuen |
Ablauf:
Sauerteig-Starter mit Hefe und Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und etwa 10 Minuten dehnen und falten. Der Teig ist relativ klebrig und löst sich nur zu 90% vom Schüsselrand. Da er noch im Laufe des Gehens aufquillt, soll das so sein.
Den Teig zudecken und etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Er vergrößert sich mindestens um die Hälfte seines Volumens.
Zwei Brot-Kastenformen mit Butter einfetten. Den Teig halbieren und in die Formen zu nicht ganz 2/3 Höhe füllen. Mit feuchten Händen glatt streichen. Mit ein wenig Weizenschrot und 2 EL Kernemischung bestreuen und diese festdrücken. Die Formen locker in einen großen Plastikbeutel geben und verknoten. 10 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte in den Formen vor dem Backen gut aufgehen und kann ohne weiteres bis zu 12 Stunden im Kühlschrank verbleiben. Wenn er bis zur Kante der Backform gegangen ist, können die Teiglinge gebacken werden. (Muss es schnell gehen, kann auf den Gang in den Kühlschrank verzichtet werden, den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen und dann sofort backen – besser werden die Brote allerdings, wenn man ihnen mehr Zeit gönnt.)
Die Brotformen aus den Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit Dampf in den mittleren Bereich des Ofens schieben. Nach 10 Minuten den Dampf entweichen lassen, dafür die Tür weit öffnen. Die Temperatur auf 200°C herunterregeln und die Brote weitere 45 Minuten goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter aus den Formen kippen und mit der Klopfprobe feststellen, ob die Brote durchgebacken sind. Abkühlen lassen.
| Siehe auch: | ||
| Sauerteig dreistufig | ||
| Sauerteig Akademie | ||
| Sauerteig Rezepte | ||
| STG14 | 013 | |
Stand 10-25
Rezepte: Sauerteig Lievito Madre Perverse Triebe Hefe Teig Brötchen-Pizza Knäcke-Skorpor Gebäck Brot Wissen
