Carlshöhe
Carlshöhe
Roggen Gerste Buchweizen
| Quelle: | fognin Eigenrezept | ||
| fognin: | STG08 008 | https://fognin.de/stg/stg08/ | |
Inhalt & Ablauf:
| Sauerteig (es bietet sich der klassische 3 Stufige Sauerteig an) | |||
| 1. Stufe | |||
| 100 g | Ansatz | 100 | |
| 100 g | Roggen | 200 | |
| 100 g | Wasser (evtll. Mehr) | 300 | nach 8 Stunden dazu: |
| 2. Stufe | |||
| 100 g | Roggen | 400 | nach 8 Stunden dazu: |
| 100 g | Wasser (evtll. Mehr) | 500 | |
| 3. Stufe | |||
| 100 g | Roggen | 600 | |
| 100 g | Wasser (evtll. Mehr) | 700 | nach 8 Stunden dazu: |
| 4. Stufe | |||
| 100 g | Roggen | 800 | |
| 100 g | Wasser | 900 | |
| 150 g Ansatz abnehmen | |||
| Brühstück | ||
| 300 g | Buchweizen | 0300 |
| 400 g | Beta Gerste Focken | 0700 |
| 150 g | Hirse | 0850 |
| 060 g | Altbrot geröstetr | 0910 |
| 030 g | Karamel Malz | 0940 |
| 600 g | ca. Wasser | 1540 |
| 040 g | Salz | 1580 |
| 1580 | ||
| Gewürze ad Lib. | ||
| Hauptteig | ||
| 0800 g | Sauerteig | 0800 |
| 1580 g | Brühstück | 2380 |
| 040 g | Öl | 2420 |
| 0500 g | Beta gerste | 2920 |
| 070 g | Grafschafter | 2990 |
| 0400 g | – 600 g Wasser (?) | 3390 |
Gehzeit
ca. 1 Stunde Stockgaree
ca 1,5 Std, Stückgare
Backzeit
180 Grad ca 1 Stunde
| Siehe auch: | ||
| Sauerteig dreistufig | ||
| Sauerteig Akademie | ||
| Sauerteig Rezepte | ||
| STG08 | 008 | |
Stand 02-26
Sauerteig Lievito Madre Perverse Triebe Hefe Teig Brötchen-Pizza Knäcke-Skorpor Gebäck Brot Wissen
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